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[行走红河谷]探访易门美食——羊肉

时间:2017-09-14 21:25:35 | 作者:综合 |

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地处中西部的易门县,大部分地区被森林覆盖,得益于丰富的植被,易门自古就有放养黑羊的传统。到了易门县城,向人们打听美食,除了名声在外的菌子,大家纷纷推荐的就是羊肉了。为此,记者找到当地做羊肉相当正宗的陈记风味羊肉城,一探易门的羊肉到底有何特色。

营养丰富的羊肉汤锅
营养丰富的羊肉汤锅

陈记风味羊肉烹制的手艺是一代一代传承下来的,现在已经传承至第四代了,到易门的游客大多会慕名前往品尝。记者到的时候刚好是饭点,就餐者坐得满满当当,年轻的传人陈云勇忙不开身,他77岁的父亲陈汝聪,也就是第三代传人接受了采访。

陈汝聪直截了当地告诉记者:“做羊肉是件很讲究的事情,从选羊开始就马虎不得。”据他所说,选的都是山上放养的本地黑山羊,且只有健壮的成年羯羊才会被选中,因为羯羊的肉质细嫩,脂肪、胆固醇含量较少,而生长两年以上、体重30多公斤是最合适的。

据介绍,羊全身是宝,都可以做成菜,易门人喜欢根据羊肉不同的部位进行分块加工,集蒸、煮、煎、炒、烤为一体,因此有着众多的羊肉类菜品。以陈记风味羊肉来说,就有烧烤、清汤、粉蒸、油炸、小炒、麻辣和火锅等系列。再往细了说,有炒羊肉、炒羊肝、炸羊脚、羊肉冷片、酸辣羊血、粉蒸羊肉、羊肉汤锅以及烤全羊、羊全席等菜品,可谓应有尽有。

易门人将羊肉做得五花八门,足以让食客大饱口福。都说到易门不吃羊肉算是白跑一趟,比如,就一道简单的炒羊肉,选黑山羊最嫩的脊肉后,在适当的时候加入青椒,入盘时羊肉微红中带有点点绿色,光看着就是视觉的享受;羊肉冷片,选壮羊腱子肉,横丝切片,带皮的腱子肉内藏筋,吃起来硬度适中;做酸辣羊血时,会加入易门特产水豆豉,味道鲜美酸爽,让人食欲大振。

食客们经常点的粉蒸羊肉
食客们经常点的粉蒸羊肉

此外,粉蒸羊肉是易门羊肉的代表性菜式,也是食客们经常点的一道菜。据陈汝聪介绍,粉蒸羊肉的制作方法是选择上好的后腿带皮羊肉切块,将本地米磨细搅拌均匀,裹以葱、姜、八角、味精、盐等各式香料,用大火蒸两个小时后取出即可。说来也巧,易门本地米的米质很硬,不适合直接蒸食,但却是做粉蒸的最好材料,这也很大程度上决定了这道菜的味道。当粉蒸羊肉新鲜出炉后,会散发出诱人的味道,尝上一口,皮和肉都十分糯软,简直让人欲罢不能。

据了解,关于粉蒸羊肉还有这样一个传说。相传,从前有一位厨师准备饭菜时,忽遇大风,厨师急忙将原本散放的牛羊肉、面粉和香料用胳膊围拢。没想到,食物最后却被挤得掺杂难辨。无奈之际,厨师只得尝试烹调这些特殊的肉团。在经过一系列处理后,粉蒸羊肉的雏形诞生了,且大伙食用后,都赞不绝口。

同时,有“滇中水城”美誉的易门,用当地的水熬制的羊肉汤锅,且不说肉质软嫩无比,其汤汁可口香浓、营养丰富,经常食用能温中暖下,补益气血,强身健体,特别是对年老体弱、多病者有非常好的滋补作用,因此也深得食客们喜爱。(本报记者 李艾丽 文/图)

来源:玉溪网   

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