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老田家东北菜 地道东北味道

时间:2018-05-15 16:06:58 | 作者:综合 |

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以前学地理,东北三宝是:人参、鹿茸和貂皮,现在一提到东北三宝,越来越多的人戏谑地总结:猪肉炖粉条、二人转和宋小宝。一提到东北人,相信很多人的第一反应是:“豪爽”“讲义气”以及“魔性”的东北话。像东北人的性格一样,东北菜给人的感觉普遍是简单、直接、热情。而这种带有鲜明东北特色的饮食文化,在现今大众饮食文化中亦是独树一帜,不容忽视。在溪想吃到地道的东北菜,那就一定要去老田家东北菜。

老田家东北菜在做法上融合了一些宫廷菜点和汉族饮食所长,利用东北特产原料和纯绿色食品原料,许多菜肴表现了嫩而不生、透而不老、烂而不化或者外脆里嫩、外酥内烂的特征,口味醇厚香浓,菜肴丰富又实惠。

说起东北菜第一个跳出来的一定是猪肉炖粉条。东北人的肉食主要以猪肉为主,并且东北的冬季特别寒冷,因而主要蔬菜以抗寒的大白菜为主,这两种食材放到一起,自然碰撞出一锅“猪肉炖粉条”。白菜、猪肉切好,放花椒大料入锅翻炒后,大火烧开小火慢炖,当然这其中自然少不了另一个主角——粉条,粉条入锅一起炖,可以吸收汤汁。出锅的猪肉炖粉条口感软烂、肥美不腻、醇厚鲜香,绝对让你赞不绝口。

小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇

有人说小鸡炖蘑菇是闯关东的山东人将手艺带到东北的,但是具体起源无从考证,不过至少现在一提起“小鸡炖蘑菇”,率先想到的就是东北。小鸡炖蘑菇在东北炖菜里的地位很高、分量很重,以前经常会用来招待女婿。甚至还有一句老话:“姑爷进门,小鸡断魂。”小鸡炖蘑菇选用的食材是干蘑菇、粉条和鸡肉(鸡块)。先是将处理好的鸡块放入花椒大料焯水、翻炒,而后加水与蘑菇、粉条一起炖煮,做好的小鸡炖蘑菇香气四溢。蘑菇的鲜香、鸡肉的肥美、粉条的滑嫩相得益彰,看似简单的烹调,味道却丝毫不输其他菜肴。

排骨炖豆角、锅包肉、东北大拉皮、地三鲜……好吃的菜实在太多太多,也只有你亲自去品尝才能真正了解到其中的滋味。(王子嫣)

来源:玉溪网   

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