5月11日下午，中国农业发展集团（下称“中发集团”）在渔博会现场上演蓝鳍金枪鱼开鱼仪式。该条金枪鱼重达370公斤，身长超过2.3米，是产自大西洋的重量级的深海巨无霸。开鱼是庆祝渔民丰收的传统活动，现场人气十足，给观众带来视觉与味蕾的双重盛宴。

切鱼的每一道工序都极其讲究。从鱼尾、鱼头、到鱼柳，在师傅行云流水的刀工下，蓝鳍金枪鱼被一点点拆解、切割。做完基础分解后，师傅再进行精修并切制生鱼片。切开后的蓝鳍金枪鱼，肉色富有光泽，肉质细腻嫩滑，令人胃口大开。蓝鳍金枪鱼肉主要分为大腹、中腹、赤身，这三部分被称为“金枪鱼三兄弟”。漂亮的鱼肉肌理，泛着盈润的色泽，展现出肉眼可见的优质品质。

“大脂（大腹）是金枪鱼最好的部位，大概4000元一公斤。背部也就是赤身，因为金枪鱼经常游泳，血红素含量高，也要800元一公斤。”中农发集团负责人介绍。开鱼仪式后，该公司组织展会观众免费品鉴，吸引大批观众排队领取。

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蓝鳍金枪鱼是珍贵鱼种，产量极少，捕捞和养殖成本高昂，使其成为难得的珍馐美味。据中农发集团负责人介绍，集团拥有一支超低温金枪鱼捕捞船队，规模达19艘船，配备稀缺的金枪鱼捕捞配额，年产值约2亿元。目前，全球金枪鱼生产捕捞量由国际组织统一制定并分配。对于本次开鱼的蓝鳍金枪鱼，中国有112吨配额，全部由中农发集团掌握，需在冰岛附近的北大西洋海域捕捞作业。另外，该船队还有4600吨大目金枪鱼的配额，占全国配额的一半以上。

中农发集团负责人透露，今年集团计划将金枪鱼捕捞船队全部转入深圳，赋能深圳的远洋渔业发展。“我们将在远洋捕捞的船舶质量和船舶产值方面，助力深圳实现跨越式提升。”

“深圳的海产消费需求非常强劲，而且坐落在粤港澳大湾区，可以辐射8000万人的消费市场。”中农发集团负责人解释道，以往中国渔企捕捞的产品，基本供应国外市场，随着国内消费水平不断提升，销售重心逐渐移回国内。“现在，我们有约80%的产品都运回中国了，我们希望让国内消费者吃上更优质的海产品。”以本次开鱼的金枪鱼为例，其肉质鲜美，口感丰腴细腻，并富含多种营养元素，高蛋白低脂肪，是上乘的健康食材。

来源：南方＋、深圳发布

记者：李嘉耀

编辑：胡一涵、施冰冰

校审：何畅、吴超、郑创彬

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